Recepten

Palmkoolrecepten

1. Recept van Nathalie Bijgerecht. Snij (bij de grote bladeren) de harde nerf uit de palmkool en het zachte (blad) deel in reepjes. Snij wat ansjovis uit olie heel klein (voor 2 personen een half potje of een klein blikje) en bak dat uit in de koekenpan. Daarna een teentje knoflook en een uitje erbij fruiten, en als dat wat kleur krijgt voeg je de palmkool erbij en bak je even mee. Als hoofdgerecht doe ik er nog een flinke hand cashew noten door, en wat (bloemkool)rijst ernaast en je hebt een snelle voedzame maaltijd.
2. Recept van Aida Nodig: Wok of hapjespan. Palmkool blaadjes in reepjes van 1-2 cm snijden en circa 10 minuten zachtjes koken. Goed laten uitlekken. Gesnipperde ui glazig bakken met wat chili vlokken of gesneden peperoncini,  knoflook en handje rozijnen erbij, roerbakken.  (Optioneel: Een kleine knolselderij in heel kleine stukjes snijden, erbij doen. 10 minuten laten stoven met deksel op de wok.)  Gehakt van AH Terra erbij, mee roerbakken. Een blik uitgespoelde kikkererwten erbij (of zelf gekookte als je hebt), mee verwarmen. Palmkool erbij, zout en peper. Alles hutselen en mixen en op voorverwarmde borden storten. Lekkerrrr!
3. Recept van Martina: PALMKOOLPESTO. Ingrediënten: 1 bundel palmkool (ca. 15 bladeren), 1-2 teentjes knoflook, olijfolie (ca. 4 TL), parmeggiano (ca. 60 g), zout & peper, citroensap (1-2 TL), walnoot, zonnebloemzaad of pijnboomnoot (ca. 3 TL). Was de koolbladeren. Snijd de hardste stukken van de stengel af. Bladeren kort blancheren, dan het water eruit drukken. Hak alle ingrediënten fijn in een blender en breng op smaak. Serveer met spaghetti.
4. Recept van Melissa: Pastinaak-palmkool-pecorino-speltrisotto met walnoten. Voor 4 personen als hoofdgerecht. Ingredienten:700 g dunne, middelgrote pastinaken, uiteinden afgesneden, 30 g ongezouten boter, 2 en een halve el olijfolie, 1 zoete ui, gehalveerd, fijngehakt, 850 ml groentebouillon, 300 g parelspelt, 150 ml droge witte wijn, handvol takjes tijm, 2 tl honing, 50 g halve walnoten, grofgemalen, fijngeraspte schil en sap van 1 citroen, 300 g palmkool of boerenkool, stelen verwijderd, bladeren in brede reepjes, 100 g harde pecorino, fijngeraspt, zout en vers gemalen zwarte peper. Verwarm de oven voor op 200 °C en zorg dat er een braadpan in het midden kan staan. Als de pastinaken een gladde, gave schil hebben, hoef je ze alleen maar schoon te boenen; zo niet, dan schil je ze. Rasp 400 g van de wat dikkere pastinaken grof. Snijd de rest overlangs in vier of zes stukken, afhankelijk van het formaat. Zet een middelgrote ovenvaste (braad) pan met een deksel op laag vuur en smelt de helft van de boter erin met 1 eetlepel olie. Voeg de ui en een flinke snuf zout toe en bak hem zachtjes ongeveer 10 minuten, tot hij doorzichtig en licht verkleurd is; roer regelmatig. Breng de bouillon zachtjes aan de kook in een andere pan en laat hem heel zachtjes sudderen. Zet het vuur onder de ui middelhoog, voeg de geraspte pastinaken en spelt toe en roer ze een minuutje door het vet. Schenk de wijn erbij en kook hem helemaal in. Schenk dan de hete bouillon erbij. Leg het deksel op de pan en zet hem 40 minuten in de oven. Spreid ondertussen de stukken pastinaak uit in een braadslee. Meng de resterende 12 eetlepel olie erdoor, voeg flink wat zout en peper toe en verdeel de resterende boter erover. Rooster de stukken 15-20 minuten in de oven, tot ze goudgeel worden; schud ze halverwege om. Voeg bijna alle takjes tijm en de honing en walnoten toe. Zet ze nog ongeveer 10 minuten in de oven, tot alles geroosterd is en de pastinaken zacht zijn. Haal ze uit de oven en voeg de geraspte citroenschil en de helft van het citroensap toe. Roer de reepjes kool door de spelt en zet hem nog 5 minuten in de oven. Haal hem uit de oven, roer de helft van de pecorino en het resterende citroensap erdoor en laat de risotto een paar minuten staan. Breng hem indien nodig op smaak. Schep hem in voorverwarmde kommen, strooi de resterende pecorino en het geroosterde pastinaakmengsel erover en garneer met een paar takjes tijm. Bron: Het grote groenteboek, Alice Hart

Paardenbloemgelei (belgisch recept)

Ingredienten 100 paardenbloemen, confituursuiker (versie 2 kg fruit versus 1 kg suiker), 1/2 sap van een sinaasappel, 1/2 sap van een citroen, 1 takje citroentijm, 200 ml water

Hoe prepareren? Allez, deze gelei is een perfect excuus om eens in een wei te gaan dartelen. Verzamel een hondertal bloemetjes (alleen het geel, geen steel). Normaal gezien mag u ze niet wassen, maar aangezien uw Madam op vlak van kleine beestjes niet zo een dappere is (of het moest een escargot zijn), heb ik de bloemen toch maar effen gespoeld… Vervolgens snijdt u de groene “kontjes” van de bloemen en doet u de gele blaadjes in een kookpot. Voeg hierbij het sap van de citroen en de sinaasappel, het takje citroentijm en het water. Laat het geheel een vijftal minuten koken met deksel op de kookpot. Laat een nachtje goed trekken.

De volgende ochtend zeeft u het mengsel met een confituurdoek en meet u de vloeistof. Per dl, mag er 55 g confituursuiker bij. Los goed op en breng daarna 3 minuten aan de kook.

De warme gelei is dan klaar om in uw mooiste bokaaltjes te doen. Deksel op de potjes en omkeren om af te koelen.

De wassende maan. Een Belgische site met 1001 fantastische recepten van alle groenten die je kan bedenken (behalve meiraapjes). https://www.dewassendemaan.be/recepten

Sarah Raven is een fantastische kokkin en tuinder. Engels, dus je mag de hoeveelheden suiker en boter best met de helft verminderen, maar echt yammy. Haar boek ‘Vers uit de tuin. Koken met de oogst van het seizoen’ is een van mijn lievelingskookboeken. Gister aten we de Griekse Courgette pastei van filodeeg. Verrukkelijk. Ik kan nergens een link vinden dus maar even een foto van het recept.

Kaas soufle met bloemkool maar kan net zo goed met broccoli, koolbladeren en/of daikon (uit Sarah Raven). Wel een woord van waarschuwing: Sarah Raven gebruikt erg veel boter, mag best een tand minder voor eenzelfde resultaat.

Rookkaas Stamppot (via Jolanda), met rucola, winterwortel en aardappelen